HUEVOS RELLENOS DE AGUACATE Y MEJILLONES

Plato saludable, ligero y muy completo.

Ingredientes

• 6 huevos
• 2 aguacates
• 1 cebolleta
• Zumo de medio limón
• 2 cucharadas de queso crema para untar
• 3 latas de mejillones en escabeche
• Canónigos

Preparación

• Cocemos los huevos, pelamos y separamos las yemas de las claras.
• En un recipiente ponemos las yemas de huevo,  el queso, una lata y media de mejillones en escabeche, les escurrimos el caldo, los aguacates pelados y sin hueso, el zumo de limón y la cebolleta picada.
• Trituramos todo con una batidora.
• Con esta crema rellenamos las claras de huevo.

Servimos sobre una capa de canónigos y con un mejillón en escabeche encima.

Podéis tenerlos preparados con antelación, guardados en el frigorífico. Si los queréis preparar para un aperitivo, podéis hacerlos con huevos de codorniz, así quedan los huevos rellenos  de un sólo bocado.