El pimiento amarillo (o naranja) está en una fase de maduración intermedia. Es algo mas dulce que el pimiento verde pero no tanto como el pimiento rojo.
Asados a la barbacoa son excelentes acompañamientos, pero en crudo, muy picados, se pueden disfrutar perfectamente si aprendes a combinarlos como hacen en una de las cocinas más ricas del mundo, la peruana, donde se recurre a menudo al ají amarillo, que es como se conoce al otro lado del charco al pimiento. Además, también es muy recomendable lo bien que van en platos al wok de inspiración asiática, donde también es un producto muy utilizado.